La cadena madrileña, con una trayectoria de más de 60 años, recupera sus elaboraciones tradicionales de mazapán y amplía su catálogo con nuevos rellenos

El Obrador de Goya, cadena española de panadería y pastelería con más de 60 años de tradición, ha puesto a la venta sus tradicionales huesos de santo con motivo de la festividad de Todos los Santos. Esta propuesta estacional incluye tanto la receta clásica de yema como nuevas variedades rellenas de chocolate, chocolate blanco, coco, dulce de leche y praliné doré, todas ellas elaboradas con una base de mazapán de almendra y azúcar.

Los clientes pueden adquirir estas seis variedades de huesos de santo a un precio de 11 euros el cuarto de kilo. Estos productos se incorporan a la oferta de la compañía junto a los buñuelos, disponibles en sabores como nata, crema, café, Baileys, Lotus, limón pie o Dubái, entre otros, a un precio de 8,50 euros el cuarto de kilo. La combinación de estos dulces constituye uno de los hitos anuales de la marca en cuanto a demanda estacional.

La compañía, que cuenta con una trayectoria familiar desde 1960, registró en la campaña de 2025 un volumen de ventas cercano a los 3.500 kilogramos entre huesos de santo y buñuelos en sus más de 30 establecimientos. Este dato refleja la persistencia de las tradiciones gastronómicas en el calendario actual, a pesar de las nuevas tendencias del sector alimentario.

Luis Merino, CEO y fundador de El Obrador de Goya, ha valorado la importancia de mantener estas elaboraciones: "Estamos acostumbrados a tener prácticamente cualquier producto durante todo el año, pero hay algo especial en seguir esperando determinadas fechas para volver a encontrar ciertos sabores. Los huesos de santo pertenecen a esa pastelería que forma parte de nuestra memoria y de nuestra cultura gastronómica. Conservamos la versión clásica de yema y sumamos nuevos rellenos para ofrecer otras formas de disfrutar de este dulce, sin perder su vínculo con la tradición".

La producción de estas piezas se realiza desde el obrador central situado en Getafe, Madrid, desde donde se distribuye diariamente producto fresco a su red de locales. El modelo de negocio de El Obrador de Goya, denominado Bakery Coffee, integra panadería, pastelería y cafetería bajo un formato que permite el consumo en sala y el servicio take away. Actualmente, la empresa opera a través de establecimientos propios, asociados y franquiciados, con un objetivo estratégico de expansión que contempla alcanzar los 50 establecimientos en los próximos tres años.

Además de sus propuestas estacionales, el catálogo de la firma incluye productos como las Goyitas, su artículo principal, del cual comercializan más de un millón de unidades al año. La compañía adapta su surtido de panadería, bollería y productos salados a momentos señalados como San Valentín, San Isidro o la campaña navideña, manteniendo su compromiso con el oficio artesanal desde sus orígenes familiares.